|
"Brambora, to je vlastně orchidej. Už ve sklepě, když vzklíčí očka. Výhonky jsou jako z mléčných trubiček a když je na jaře sázím, beru ty klíčky tak něžně a kladu je do otevřený hlíny, kyprý jako mletý kafe. A když první klíček prorazí hlínu na světlo, ale to je radosti..."
Tuto slavnou repliku z Hrabalových Slavností sněženek zná snad každý, a každá dobrá hospodyně z nich umí připravit "nádhernou" chutnou krmi. Jak ale v bramborách zachovat co nejvíce živin a vitamínů? Přinášíme vám několik typů, jak na to.
 Brambory loupeme těsně před tím, než je začneme vařit. Škrabka a nůž, kterým je krájíme by měly být z nerezové oceli. V žádném případě bychom neměli brambory vařit v nádobě s poškozeným smaltem. Do měkké vody se při vaření vyluhují živiny, proto ji vždy solíme. Když ji mírně okyselíme citronem nebo octem, lépe uchováme v bramborách vitamin C.Nejmenší ztráty „ céčka „ jsou při vaření v tlakovém hrnci. Dáme- li brambory až do vařící vody, jsou ztráty důležitých živin až o 20 % menší než když je vložíme do studené vody a teprve pak uvedeme do varu. Brambory příliš nekouskujeme. Čím větší plocha je obnažena, tím se ztrácí víc zdraví prospěšných látek. Nejmenší ztráty vitaminu C jsou při vaření ve slupce. Hrnec, ve kterém vaříme bychom měli přikrýt poklicí. Po vaření vodu z brambor ihned scedíme. Brambory nenecháváme dlouho stát na světle, abychom netratili obsah vitaminů skupiny B, které jsou citlivé na světlo.
(ak, red.)
|
